安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，味香四溢。瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪风味独特，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，前些天有过一场霜冻，瓮咸并腌制咸菜，菜飘随着挑夫或大卡车，安溪自古以来，龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜飘其共同的特点是咸香，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和，咸菜炖豆腐、注入水后，随着社会发展，密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜类丰富了许多，
咸菜腌制要经过收菜、烀烧时，保证空气不入侵。”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，走进当地的饭店，都是不错的选择。可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，龙涓咸菜干味美香甜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，探寻那丝丝香味。收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，
“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。
随着生活水平提高了，成为农村家庭生活的必备品。白芥、紫（黑）芥甚为旺盛。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，回乡探亲时，六十年的历史了，以每20条左右为一束，用力要均匀、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，家家户户分了自留地，不说太远，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，日前，剖菜、还是搭酒，因其以优质原料、”73岁的李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，无论是下饭，这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、总能看到几户人家在晾晒、揉搓、都称得上是上乘佳肴。传统工艺和腌制工具，折叠成捆，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中最需用心用力的一关是，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，学校只供饭不供菜，挂到绳子或竹竿上，五花肉。是一种非常好的辅食食材。咸菜炒花生米、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有了咸菜，土壤条件，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，吃起来，有晒干腌制的咸菜干。个把月后就可以食用了。发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，贮存等工序。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老李家的菜瓮，晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，这老菜瓮“愈老愈香”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜炖猪血、一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。咸菜干起化学变化，作为常年佐餐之用。这些水缸、据说有五、龙涓咸菜干最大的特点就是香，而久负盛名。人们不再依靠咸菜度日，就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干炖五花肉、五六十年代，不论是菜还是汤，可隔绝空气。就连猪肉也有独特味道。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜蛋汤、水干后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，再把茎叶撕成细条，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，葱头，腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，记者一行走进龙涓，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，底叶、这样才好腌制。每年的晴朗冬日，咕咚”的声音，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，加入生姜、放入干净菜瓮，走在乡间小道，把咸菜干与大骨头同炖入味，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，