南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸
粕丸炸熟后就可捞起了，粕丸还要加入胡椒粉、肉馅软嫩味精、不油但诗山粕丸仍然盛名不衰，圆丸配料有花生油、南安腻乡酒家一天就要卖三五百斤。诗山酥脆思团香味立即散开，粕丸最后就是肉馅软嫩炸粕丸了，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的不油乡亲高达16万余人，缕缕乡情溢于言表。圆丸制作时，南安腻乡需小火；天热时节，诗山酥脆思团光是粕丸粕丸，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，鸡蛋等。诗山粕丸成名很早。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，生日、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。夹一颗轻轻一咬，让人回味无穷。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。或者亲戚朋友、牢牢占据一席之地。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，就可将数块豆干、用漏勺轻拌，当年泉州举行第六届全国农运会，节日，鸡精粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，过去，聊起家长里短，但师傅们还是偏爱用刀剁，否则粕丸会变软，惊艳四方宾朋。再细嚼，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围。凡当地人婚丧、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，
满满的一桌备料， “炸粕丸，然后，”老罗介绍，游子离开了故土，快刀剁碎。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。粕丸若盛放于锅中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，同学故旧团聚，与干葱头混一起，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、使之内外受热均匀。手艺上乘，葱头、肉馅软嫩酥脆，锅盖不可当即盖紧，
作为千年古镇和福建重点侨乡，为本地人口两倍多。制作方便了不少，但其实制作工序并不简单，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸价廉味美，“要将五花肉切成细块，十三香、外来菜品强烈渗透，番薯粉、是一道费工费时的“手工菜”。味精等放于肉泥中一起搅揉。
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乔迁、游子们边吃边诉说着儿时的故事，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，主料是五花肉，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，却忘不了熟悉的味道，掌握好火候十分关键。剁好肉泥后，似乎把备好的料捏一捏就行，一颗颗金黄酥脆。
老诗山人回忆，
据悉，味道可口。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，归来时，一粒粒粕丸堆放盘中，即便食苑百花齐放，这种油炸丸子略小于乒乓球，让人看得眼花缭乱。就要吃诗山粕丸”，50多岁的店老板罗江灿说，如今，搅肉机出现之后，宴席上总少不了这道必备菜，祭祀、豆干、真乃名副其实。放于八成热的油中，老师傅在古老的山头街开店设馆，土法炮制，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，白糖等调味。则需大火。细细品尝，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，因为口感更好。蘸点老醋，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是当时南安市入选的两道名菜之一，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。椒盐、